艾米力的生活點滴

知道我做了啥事嗎?

蛤~ 我想哭啦! 我後悔了啦....

一.油皮麵皮部份  20g /個

材料:

中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油(或豬油)(或酥油) 45g ,
冷水55 -65g,

*若擔心油皮操作會較乾,可以將油皮中的液體增加到65g


步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾  水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

二.油酥麵皮部份   15g /個

材料:

低筋麵粉120g,無水奶油(或豬油)(或酥油) 60g ,

*無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團

1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡

4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
5.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些碎堅果或芝麻
    (不喜歡堅果可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表皮金黃即可

二.滷肉餡 (也很簡單又可以吃得安心)

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙

調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
   ,紅蔥頭切末
2.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3.將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5.盛起放涼備用

三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份  25g /個
材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油(或酥油或豬油) 30g ,
冷水35 -42g ,
*若擔心油皮操作會較乾,可以將油皮中的液體增加到42g

二.油酥麵皮部份  20g /個

材料:
低筋麵粉80g,無水奶油(或酥油或豬油) 40g ,

四.包製

1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
     (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)